Notre histoire
Le fournil est sur le quai depuis 1978. Mon grand-père l'avait ouvert pour les équipages qui rentraient de la sardine, et le four à bois de l'époque est toujours celui qui cuit vos pains — on l'a remaçonné deux fois, jamais remplacé.
Le levain, lui, a dix-neuf ans. Il se nourrit tous les jours, y compris le lundi où l'on est fermé. C'est lui qui décide de l'heure des fournées, pas nous : selon la saison, la pâte prend entre quatre et sept heures.
On travaille des farines de trois moulins bretons, dont deux à moins de trente kilomètres. Le pain de la veille part en pain perdu, et ce qui reste le samedi soir va au club nautique d'à côté.
Nos rayons
Nos produits
Baguette
1,10 €Cuite au feu de bois, deux fois par jour.
Contient : Céréales contenant du gluten, Crustacés, Œufs, Poissons, Arachides, Soja, Lait, Fruits à coque, Céleri, Moutarde, Graines de sésame, Anhydride sulfureux et sulfites, Lupin, Mollusques
Vingt-quatre heures de pousse lente. La croûte est épaisse, la mie serrée et légèrement acidulée. Se conserve une semaine enveloppé dans un linge.
Contient : Céréales contenant du gluten · traces non renseignées
Pain de seigle
3,40 €Contient : Céréales contenant du gluten · traces non renseignées
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